Kristians Perfekte Kalkun

Har lenge vurdert å legge ut oppskrifta på hvordan jeg steller/duller med kalkunen jeg lager og etter et evig mas fra venner og familie, har jeg kommet til at jeg like gjerne kan legge ut oppskrifta og en liten videosnutt (Cred til kamerafører Patrick), slik at flere kan være med på å løfte kalkunmiddagen sin littebitt. Her kommer det:

Perfekt kalkun

Kalkunen tar du ut av fryser 3-4 dager før partering og legges i kjøleskap. Jeg bruker som regel en kalkun på mellom 6-8 kg. Tar du ut kalkunen dagen før, slik mange anbefaler, så har du en steinhard kalkun, der vannet i cellene sprenger ved for rask tining og gjør denne fantastiske retten tørr.

Dagen før kalkunen skal serveres:

Parter kalkunen…

Skjær av beina, begynn på undersiden der bein møter bryst og jobb innover. Følg rygg, slik at man får med alt kjøtt. Separér brystpartiet fra ryggen . Skjær av vingetippene. Se videoen.

Kalkis

Lag en blanding av 1 ts salt, 1 ts, pepper, 1 ts sukker og 2 dl vann og kok opp. La det avkjøle og injiser dette i forskjellige deler av bryst og lår v.hja ei sprøyte m/spiss.

Kok kraft på innmaten, rygg, vingetipp. La det gjerne stå til dagen etter og kok dette lenge en gang til, frem til du skal lage sausen. Tilsett litt vann etter hvert som det koker ned. Du har nå gjerne i underkant 2 liter god kraft med mye smak.

Den store dagen:

Steking av kalkunen:

Pensle med en blanding av ca. 200 gram forsiktig smeltet smør, 1 ts salt, ½ ts pepper, revet skall fra 1-2 vaskede sitroner – bare det ytterste delen av skallet, så ikke riv hardt. Pensle ofte, minst hver halvtime, gjerne oftere, men pass på at ovnen ikke kjøles ned for mye.

Kalkunen skal ha en kjernetemperatur på 70 grader og bør hvile en halv time før den skjæres opp. Bruk steketermometer. Vei brystet – ca. 20 min steketid per kg ferdig partert fugl (uten beina). Ovn: 160 grader.

Saus til kalkunen:

Del 1: Hold den kokte kraften varm og sil den. Stek 3-4 ss smør til lik mengde hvetemel (3-4 ss) på sterk varme og rør hele tiden for å lage en brun jevning. Lukter ristede nøtter og blir nøttebrun når den er klar til å spes ut med den varme kraften. Spe forsiktig litt og litt. Dette blir j**** VARMT og det freser godt, så pass på!!!!

Del 2: Stek 3-4 sjalottløk i 3 ss smør raskt. Tilsett ca. 4 dl kraftig vin, salt, pepper, ca 4 knuste laurbærblader (gjerne ferske), ca. 10 nellikspiker. La det koke ned til en sirup som du tilsetter sausen (fra del 1). Bør koke i minst 30 min for å få bort melsmaken. Rett før servering rører du inn 1-2 ss usaltet smør og 1-2 dl portvin. Da får du en glatt og smaksrik saus.

Vel bekomme!

 

Reklamer

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

w

Kobler til %s